Matcha – tai smulkiai sumalta žalioji arbata, dažniausiai gaminama iš specialiai pavėsyje augintų arbatmedžio lapelių. Skirtingai nei įprastą žaliąją arbatą, matcha geriame kartu su visu lapeliu, nes milteliai išplakami vandenyje, o ne tik užpilami ir nukošiami. Dėl to labai svarbi tampa lapelių kokybė, jų derlius, malimo būdas, spalva, skonis ir šviežumas.
Pagrindinis dalykas, kurį verta suprasti: ne visa matcha yra vienoda. Viena skirta gerti grynai su vandeniu, kita – latte, desertams ar maistui. Brangesnė matcha nebūtinai visada yra geriausias pasirinkimas, jeigu ją naudosite su pienu ar kepiniams.
Matcha pagal derlių: pirmo, antro ir trečio derliaus
Vienas svarbiausių kokybės skirtumų yra tai, kada lapeliai buvo nuskinti. Japonų arbatos pasaulyje dažnai minimi tokie terminai kaip ichibancha – pirmasis derlius, nibancha – antrasis derlius, ir sanbancha – trečiasis derlius.
Pirmo derliaus matcha
Pirmo derliaus matcha gaminama iš pavasarį nuskintų jaunų lapelių. Tai dažniausiai laikoma aukščiausios kokybės žaliava. Tokie lapeliai būna švelnesni, saldesni, turi daugiau umami skonio, mažiau kartumo ir ryškesnę žalią spalvą. Ceremoninė matcha dažniausiai gaminama būtent iš pirmo derliaus lapelių.
Skonis: švelnus, salstelėjęs, kreminis, su ryškiu umami.
Spalva: ryškiai žalia, gyva, kartais net intensyviai smaragdinė.
Kam tinka: gerti grynai su vandeniu, ruošti tradiciniu būdu, gaminti aukštos kokybės matcha latte, kai norisi švelnaus skonio.
Kam mažiau tinka: latėms, kepiniams ar desertams, nes brangi matcha gali „pasimesti“ tarp cukraus, miltų, pieno ar kitų stiprių ingredientų.
Pirmo derliaus matcha verta rinktis tada, kai norite pajusti tikrą matcha skonį ir gerti ją be priedų.
Antro derliaus matcha
Antro derliaus matcha paprastai renkama vėliau, kai lapeliai jau būna brandesni. Ji dažnai turi stipresnį, intensyvesnį, kartesnį skonį. Tokia matcha gali būti mažiau subtili nei pirmo derliaus, bet ji vis dar gali būti labai gera, ypač latte ar kasdieniam vartojimui.
Kai kurie gamintojai premium arba kasdienio naudojimo matcha gamina maišydami pirmo ir antro derliaus lapelius. Tokia arbata gali būti geras kompromisas tarp kokybės, skonio ir kainos.
Skonis: stipresnis, žalesnis, gali turėti daugiau kartumo.
Spalva: žalia, bet dažnai ne tokia ryški kaip pirmo derliaus.
Kam tinka: matcha latte, šaltai matcha, smoothie, kasdieniam gėrimui.
Kam mažiau tinka: labai subtiliam tradiciniam paruošimui tik su vandeniu, jei norisi itin švelnaus skonio.
Antro derliaus matcha dažnai yra praktiškas pasirinkimas žmogui, kuris nori geros matcha kasdien, bet nenori mokėti už pačią aukščiausią ceremoninę kokybę.
Trečio derliaus matcha
Trečio derliaus matcha gaminama iš dar vėliau nuskintų, brandesnių lapelių. Tokie lapeliai dažniausiai būna stipresnio, šiurkštesnio skonio, mažiau saldūs, mažiau umamiški ir labiau kartūs. Kai kurie šaltiniai nurodo, kad aukštos klasės matcha įprastai gaminama iš pirmojo derliaus, o vėlesni derliai dažniau siejami su žemesne kokybe ar kulinariniu naudojimu.
Skonis: kartesnis, žemiškesnis, mažiau švelnus.
Spalva: gali būti blankesnė, gelsvai žalia ar net rusvoka, jei kokybė prasta.
Kam tinka: kepiniams, desertams, ledams, kokteiliams, padažams, receptams, kur matcha maišoma su kitais ingredientais.
Kam netinka: gerti vieną su vandeniu, jei norite švelnios, malonios patirties.
Kurią matcha rinktis - ceremoninę, kasdienę ir kulinarinę?
Apačioje rasite pagrindinius matcha apibūdinančius pavadinimus ir kuo jie skiriasi. Norime akcentuoti, kad nėra tokio dalyko kaip "ta vienintelė ir geriausia" matcha. Visos turi savų pliusų ir minusų, o tai dažnai priklauso nuo to kaip žadame ją vartoti (tik su vandeniu, su pienu, miksuoti, ar kartais pasigardinti pieno kokteilį). Todėl renkantis matcha nebijokite ir paeksperimentuoti, nes kartais brangiausia arbata, nebtinai yra skaniausia jums.
Komentaras apie matcha arbatos pavadinimus: ant pakuočių dažnai matysite žodžius kaip "ceremoninė". Svarbu žinoti, kad šie pavadinimai nėra griežtai teisiškai standartizuoti. Ypač terminas „ceremoninė“ plačiai naudojamas kaip kokybės ženklas ir dažnai paslapčia naudojamas apibūdinant pigesnę kasdienę matcha arbatą. Todėl visada vertėtų remtis derliumi ir faktine arbatos išvaizda, bei skoniu, o ne antrašte.
Kaip pamatysite, matcha apibūdinimai dažniausiai atsiremia į derlių. Kadangi jau aptarėme skirtumus tarp derlių, šie pavadinimai jau turėtų būti savaime suprantami.
Ceremoninė matcha
Ši matcha laikoma aukščiausios kokybės matcha, dažniausiai skirta gerti gryną – tik su vandeniu. Ji paprastai gaminama iš jauniausių, pirmo derliaus lapelių, dažnai būna labai smulkiai sumalta, švelni, ryškiai žalia ir mažiau karti. Iš Feel Brill matcha arbatų, tai būtų mūsų Premium Ceremoninė matcha arbata, kurią galite rasti čia. Ją rekomenduojame gerti tik su vandeniu, nes jos skonis per švelnus tinkamai mėgautis su pienu.
Mes taip pat turime ir Ceremoninę matcha arbatą, tačiau jos skonis yra šiek tiek ryškenis, todėl sąmoningai rekomenduojame ją žmonėms, kurie nori ceremoninės matcha arbatos (daugiau umami ir ryškesnė spalva, lyginant su mūsų kasdiene matcha arbata), bet nori ją gerti su pienu.
Kasdienė matcha
Kasdienė matcha dažnai yra tarpinis variantas tarp ceremoninės ir kulinarinės, dažniausiai yra sukurta reguliariam vartojimui. Ji gali būti šiek tiek stipresnio skonio, prieinamesnė nei ceremoninė, bet vis dar puikiai tinkanti gėrimams.
Dažniausiai ji gaminama iš antro derliaus, arba antro ir trečio derliaus lapelių mišinio. Visgi, ji gali būti gaminama ir iš pirmo derliaus, kaip yra mūsų Kasdienė matcha arbata. Svarbiausia suprasti, kad pavadinimas “kasdienė” dažnai reikš stipresnį skonį (tinkanti gerti su pienu), pigesnę kainą ir mūsų Kasdienės matcha arbatos atveju, universalesnį ir prieinamesnį skonį pradedantiesiems. Tačiau kaip ir su ceremoninėmis matcha arbatomis, pavadinimai gali reikšti skirtingą rezultatą tarp gamintojų.
Kulinarinė matcha
Kulinarinė matcha skirta ne tiek gerti grynai, kiek naudoti receptuose ar su priedais. Ji dažnai būna stipresnio skonio, kartesnė, mažiau subtili, bet tai nėra blogai – būtent dėl stipresnio skonio ji geriau „prasimuša“ per pieną, cukrų, miltus, šokoladą ar kitus ingredientus. Mūsų Kulinarinė matcha yra antro derliaus ir rekomenduojama kepiniams, desertams, kokteiliams ir latte, kai norisi ryškesnio matcha skonio ir didesnio kiekio už prieinamą kainą.
